Ingredientes:
- 3 a 4 tazas de lechuga picada o de hojas verdes mixtas (puede ser una combinación de lechuga con espinaca)
- 1 taza de frijoles (porotos, judías, habichuelas) negros
- 2 tomates medianos picados
- 1 pimiento morrón rojo (pimentón, o chiles dulces)
- 2 tazas de maíz fresco (choclo, elote)
- 1 aguacate (palta) mediano
- ½ taza de cilantro picado
- Sal a gusto
Opciones para el aderezo:
- Aceite de oliva y jugo de limón
- salsa mexicana
- aderezo estilo «ranch»
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande. Los frijoles (porotos, judías, habichuelas) ya deben estar cocidos pero no calientes. Yo personalmente uso el elote (choclo o maíz fresco) crudo, cortado de la mazorca (¿sabías que se puede comer crudo?) pero también se puede usar el que viene congelado, descongelándolo primero.
La salsa mexicana generalmente está hecha con tomates (o jitomates como se llaman en México), cebolla, chile (ají picante), y a veces ajo, cilantro y otras especias. Pero puedes usar cualquier aderezo que te guste a ti, siempre que sea «saludable» obviamente ;).
Escrito por: Maria Jose Jauregui Ronquillo
Via | Saludparahoy
