Guiso de Garbanzos con Calabacitas – Receta Vegetariana

Ingredientes:

½ cebolla mediana cortada en tiras largas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 calabacitas (zapallitos italianos o zucchinis)
1 taza de ejotes (porotos verdes, chauchas, judías verdes, habichuelas)
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita de albahaca seca)
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de paprika (pimentón en polvo) o chile (ají) en polvo
una pizca de sal a gusto

Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva sin que el aceite se queme. Agrega agua si se seca un poco. Añade el orégano y la albahaca y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Por mientras, cocina los ejotes (porotos verdes, judías verdes, habichuelas) al vapor unos cinco minutos o hasta que estén semi-blandos. Agrega los calabacitas (zapallitos italianos o zucchinis) a la cebolla (también puedes usar calabacita amarilla si la encuentras). También agrega el comino, el pimiento en polvo y cocina entre tres a cinco minutos más. Agrega la sal al final, revuelve bien. Sirve con ensalada, arroz integral o papas. ¡Toda una delicia!!