Guiso de Garbanzos con Calabacitas – Receta Vegetariana
Ingredientes:
- ½ cebolla mediana cortada en tiras largas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 calabacitas (zapallitos italianos o zucchinis)
- 1 taza de ejotes (porotos verdes, chauchas, judías verdes, habichuelas)
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita de albahaca seca)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de paprika (pimentón en polvo) o chile (ají) en polvo
- una pizca de sal a gusto
Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva sin que el aceite se queme. Agrega agua si se seca un poco. Añade el orégano y la albahaca y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Por mientras, cocina los ejotes (porotos verdes, judías verdes, habichuelas) al vapor unos cinco minutos o hasta que estén semi-blandos. Agrega los calabacitas (zapallitos italianos o zucchinis) a la cebolla (también puedes usar calabacita amarilla si la encuentras). También agrega el comino, el pimiento en polvo y cocina entre tres a cinco minutos más. Agrega la sal al final, revuelve bien. Sirve con ensalada, arroz integral o papas. ¡Toda una delicia!!
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