Pastel de Cumpleaños Vegetariano

Pastel de sandía con crema de coco

Ingredientes:

1 sandía grande
Frutas para decorar como por ejemplo moras, frambuesas, fresas (frutillas), durazno, kiwi, etc.
1/2 taza de almendras rebanadas o nueces picadas
2 latas de leche de coco (no compres la que diga «light», tiene que ser regular)

1/2 taza de azúcar no refinada (también se puede usar miel, o el endulzante natural que tú prefieras)
1/2 cucharadita de vainilla

La noche anterior pon las dos latas de leche (o crema) de coco en el refrigerador. Esto se hace para que la crema se separe del líquido.

Al otro día corta los dos extremos de la sandía, y pela la parte de en medio, dándole la forma de cilindro (como se muestra en la fotografía más abajo).

Para preparar la crema, primero pon el recipiente que vas a usar para batirla en el congelador por 5 minutos para que esté bien frío. Así la crema se conserva más dura durante el proceso. Saca las latas del refrigerador y ponlas boca abajo para que cuando las abras la parte líquida esté arriba y la crema esté abajo. Vierte el líquido y guárdalo para hacer licuados de fruta, o lo que tu quieras. La parte espesa que queda abajo es lo que vas a usar para la crema.

Bate la crema de coco con el la miel o azúcar no refinada y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, unta la sandía con la crema hasta cubrirla por completo. Decora con las frutas y las almendras o nueces.

Guarda el pastel en el refrigerador hasta el momento de servir.

**Nota: Como aquí todavía no es época de sandía, las únicas que encontré eran pequeñas así que las corté en rebanadas y formé un cilindro con los pedazos. ¡De todas maneras quedó bien!

¡Pruébalo!!