Pasta cruda «alfredo»

Ingredientes:

• 3 a 4 calabacitas, calabacines o zapallitos italianos
• 1 limón 
• 2 cucharadas de albahaca fresca, o 1 cucharadita de albahaca seca 
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ taza de piñones (haz clic para ver lo que son) **
• 1 diente de ajo
• 1 cebollín (cebolleta o cebollita verde)
• 1 taza de coliflor
• Opcional: 1 taza de tomates «cherry», o cualquier tomate maduro está bien

Pela las calabacitas (zapallitos) y después usa el mismo pelador (o un espiralizador si lo puedes conseguir) para hacer los «fideos» como puedes ver en la foto más abajo. Guarda una de las calabacitas para la salsa.

Licúa la última calabacita, junto con los piñones **, el jugo del limón, la albahaca, orégano, el ajo, la cebollita verde, hasta que todo esté bien cremoso. Si usas aguacate (palta) en vez de los piñones, puedes agregar una pizca de sal si quieres. Cubre los «fideos» con la salsa y mezcla todo muy bien.

Para hacer un «queso rallado» de coliflor, simplemente pica la coliflor en un procesador de alimentos o con un rallador, hasta que quede bien finita, como puedes ver en la foto más abajo. Rocía la cantidad que desees de este «queso» sobre tu pasta y decora con los tomates…. Mmmmm … ¡sorprendentemente delicioso!!

** puedes sustituir los piñones con ½ aguacate (palta), o con otra semilla, nueces, almendras peladas, etc.

Puedes usar la coliflor rallada o picada finita como si fuera queso rallado ;)

Se ve rico… pero ¿qué tal el sabor?
La primera vez que hice esta receta tenía mis dudas, pero cuando la probé … WOW… ¡qué delicia! ¡te recomiendo 100% que pruebes esta receta!!