Ingredientes:
- 2 tazas de coliflor picada
- 2 zanahorias medianas picadas
- ½ taza de hongos champiñones
- ¼ taza de tomate seco (opcional)
- ¼ de cebolla morada mediana picada
- ¼ taza de cebollín picado
- ¼ taza de perejil picado
- ½ taza de nueces picadas finas (opcional)
- el jugo de medio limón
- una pizca de sal a gusto
Pon todos los ingredientes menos las nueces en un procesador de alimentos y muélelos bien hasta que la mezcla quede homogénea y pastosa. Vacía la mezcla en un recipiente y agrega las nueces (que son opcionales, sólo para que las albóndigas tengan algo de crujientes). Se pueden comer así fresquitas, o para mejor resultados se deshidratan por 1 a 3 horas, ya sea en un deshidratador o un horno muy, muy bajo.**
Para servirlas albóndigas puedes cortar calabacitas (zapallitos italianos, o zucchinis) usa un pelador (o un espiralizador si lo puedes conseguir) . Puedes usar la salsa de tomate que incluí en la receta de lasaña cruda.
¡Esta receta es 100% vegetariana, 100% cruda, 100% saludable, 100% deliciosa y 100% recomendada!!!
**Nota: para que las albóndigas realmente sean crudas, la temperatura al deshidratarlas debe ser de menos de 118°F o 48°C, lo que se puede conseguir en un deshidratador comercial, un deshidratador solar, o el horno apagado pero con el piloto prendido.
